Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Συνταγές. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Συνταγές. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τετάρτη 19 Μαΐου 2021

Προζύμι παραδοσιακό, πως το φτιάχνουμε και πως το χρησιμοποιούμε

Όταν μιλάμε για παραδοσιακό προζύμι εννοούμε το προζύμι των γιαγιάδων μας. Ένα εντελώς αγνό προϊόν που κατασκεύαζαν οι ίδιες μια φορά και το είχαν στην διάθεση τους πάντα όταν χρειάζονταν να κάνουν ψωμί.

Προζύμι παραδοσιακό

Το προζυμένιο ψωμί διατηρείται καλύτερα και περισσότερο από τα ψωμιά που κατασκευάζονται με μαγιά του εμπορίου, λόγο του γαλακτικού οξέος που παράγεται από τους γαλακτοβάκιλλους στην διάρκεια της ζύμωσης με το παραδοσιακό προζύμι.

Η μάγια έχει ζωή μόλις 150 χρόνια ενώ το προζύμι υπολογίζεται ότι προϋπήρχε από το 3700 π.Χ.

Προτιμάται η μάγια γιατί είναι πιο δυνατή και πιο γρήγορη στο φούσκωμα του ψωμιού. Αν όμως έχουμε την υπομονή να φτιάξουμε το δικό μας προζύμι, με την πάροδο του χρόνου γίνεται τόσο δυνατό που ξεπερνά και την δύναμη της μαγιάς.

Προζύμι παραδοσιακό

Η καλύτερη εποχή για να ξεκινήσει η διαδικασία είναι από την Άνοιξη μέχρι και το Φθινόπωρο. Αυτές τις εποχές έχουμε θερμοκρασίες από 20-30 °C, και ιδανικά φτιάχνουν το καλύτερο προζύμι.

Φυσικά μπορούμε και στην διάρκεια του Χειμώνα αν του εξασφαλίσουμε αυτές τις θερμοκρασίες.

Το καλύτερο αποτέλεσμα δίνεται μετά από 15 ημέρες ανανέωσης του προζυμιού.

Το νερό βρύσης είναι ακατάλληλο λόγο χλωρίου, μπορούμε να αφαιρέσουμε το χλώριο αφήνοντας το νερό 24 ώρες ακάλυπτο η βράζοντας το. Αιτία αποτυχίας μπορεί να είναι και το εμφιαλωμένο γιατί έχει επεξεργαστεί. Το ιδανικό θα ήταν ένα νερό πηγής η βρόχινο.

Εγώ βράζω το νερό βρύσης και το αφήνω να κρυώσει τόσο στην παρασκευή του προζυμιού όσο και στην παρασκευή του ψωμιού.

Να μην σας κουράσω άλλο όμως, πάμε στην παρασκευή

Η όλη διαδικασία μπορεί να μας πάρει από 4 ημέρες έως μια εβδομαδα αυτό εξαρτάται από την θερμοκρασία περιβάλλοντος που το κρατάμε.

Στις θερμοκρασίες που είπαμε πιο πάνω 4 ήμερες είναι εντάξει.

Ημέρα 1η

Χρειαζόμαστε 100 γρ. αλεύρι και 100 γρ νερό

Προζύμι παραδοσιακό

Για το νερό είπαμε πιο πάνω, αλεύρι εγώ χρησιμοποιώ το σκληρό αλεύρι για ψωμί. Θα χρειαστείτε και ένα ψηλό δοχείο γιατί μέχρι να τελειώσει η διαδικασία θα φουσκώνει και θέλει χώρο.Το δοχείο μπορεί να είναι γυάλινο η πλαστικό έχω ένα πλαστικό ψηλό μπολ ιδικά για αυτό το σκοπό.

Προζύμι παραδοσιακό

Στο μπολ ανακατεύουμε τα δυο υλικά μας έτσι ώστε να πετύχουμε ένα πηχτό χυλό που να μην τρέχει. 

Προζύμι παραδοσιακό

Το καπάκι δεν το κλείνω ερμητικά απλά το τοποθετώ από επάνω έτσι ώστε να εισχωρεί αέρας στο δοχείο που θα βοηθήσει την ζύμωση

Ημέρα 2η

Το προζύμι μας μετά από 24 ώρες έχει αλευρώδη μυρωδιά, και μαστιχωτή υφή. Στην επιφάνεια αρχίζουν να δημιουργούνται οι πρώτες φυσαλίδες.

Προζύμι παραδοσιακό
Ζυγίζουμε 50 γραμ. νερό και το προσθέτουμε στο μειγμα μας ανακατεύοντας. Προσθέτουμε αλλα 50 γραμ. αλεύρι και ξαναφτιάχνουμε τον χυλό της προηγούμενης ημέρας. 

Το αφήνουμε στην άκρη όχι ερμητικά κλειστό απλά σκεπασμένο.

Ημέρα 3η

Το προζύμι μας έχει τώρα περισσότερες φουσκάλες και μυρίζει ελαφρά ξινίλα. Αυτό σημαίνει ότι όλα πάνε καλά. Ίσως παρατηρήσουμε ότι έχει ανέβει ελαφρά.

Προζύμι παραδοσιακό


Προσθέτω 50 γραμ. νερό ανακατεύω και 50 γραμ. αλεύρι, δημιουργώ τον παχύρρευστο χυλό  και αφήνω στην  άκρη για άλλες 24 ώρες.

Ημέρα 4η

Τώρα το προζύμι μας πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε όγκο και θα έχει την εμφάνιση από ένα σφουγγάρι με πολλές τρύπες.

Προζύμι παραδοσιακό

Σε αυτήν την φάση το προζύμι μας είναι ετοιμο για να φτιάξουμε ψωμί. 

Αν κάνουμε ψωμί το αναπιάνουμε όλη νύχτα και κάνουμε ψωμί την επόμενη. Από την ζύμη του ψωμιού που θα φτιάξουμε κρατάμε ένα κομματι σε μέγεθος πορτοκαλιού, που είναι το προζύμι μας για την επόμενη φορά που θα ζυμώσουμε και θα πρέπει να είναι όχι αργότερα από μια εβδομαδα.

Προζύμι παραδοσιακό

Αν δεν ζυμώσουμε ταΐζουμε και πάλι με 30 γραμ. νερό και 30 γραμ. αλεύρι και το αφήνουμε στο ψυγείο για να μην ξινίσει πολύ. Παλιά το κράταγαν σε πήλινα δοχεία με καπάκι σε δροσερό μέρος και το τάιζαν 1-2 φορές ανάμεσα στην εβδομαδα, με 30 γραμ νερό και αλεύρι.

Στο βίντεο της διαδικασίας ΕΔΩ το ταΐζω με περισσότερο αλεύρι και νερό για να φτιάξω μεγαλύτερη ποσότητα που ήθελα να δώσω και μια φίλη. Η διαδικασία είναι η ίδια.

Πως αναπιάνουμε προζύμι θα το δείτε σε βίντεο ΕΔΩ.

Και το παραδοσιακό ψωμί σε ηλεκτρικό φούρνο ΕΔΩ.

Έρχεται και το ψωμί στον ξυλόφουρνο σύντομα.

*Όσο για το αλεύρι μπορούμε να το φτιάξουμε με σκληρό λευκό αλεύρι για ψωμί η κίτρινο αλεύρι, η ολικής ανάλογα τι ψωμί τρώμε στο σπίτι. Εγώ χρησιμοποιώ μισό μισό λευκό και κίτρινο για ψωμί και με αυτό φτιάχνω και το προζύμι μου.

* Αν δούμε μούχλα στο προζύμι έχει χαλάσει και ξεκινάμε από την αρχή.

* Αν βλέπουμε ότι η διαδικασία αργεί συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο ταΐζοντας με 30 γραμ. νερό και αλεύρι, αν δεν έχουμε αποτέλεσμα μέσα σε μια εβδομαδα ελέγχουμε το νερό η την θερμοκρασία χώρου.

* Παραδοσιακά οι γιαγιάδες έφτιαχναν προζύμι με αγιασμό από την εκκλησιά και τοποθετώντας από πάνω βασιλικό που τους έδινε ο ιερέας για αυτό τον σκοπό από τον δίσκο που κρατούσε, την ημέρα του Τίμιου Σταυρού στις 14 Σεπτεμβρίου.

 Η παράδοση λέει ότι κάθε τετοια μέρα φτιάχνουμε νέο προζύμι κάθε χρόνο, το οποίο αντέχει όχι μόνο όλο το χρόνο αλλα για πάντα.

Για να διατηρήσουμε το προζύμι μας για πάντα το έχουμε σε δροσερό σημείο και το ταΐζουμε μια φορά την εβδομαδα με αλεύρι και νερό αν δεν ζυμώνουμε τακτικά.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!


Νεκταρία Βλασση 
blogger - youtuber 

Τρίτη 18 Μαΐου 2021

Ζύμη σφολιάτα, πως να την φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι

Η ζύμη σφολιάτα είναι η αγαπημένη μου σε όλες τις πίτες μου. Πάρα πολλά χρονιά την φτιάχνω μόνη μου είτε την χρειάζομαι αμεσα η για να έχω απόθεμα στην κατάψυξη για όταν μου χρειαστεί.

Ζύμη σφολιάτα, πως να την φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι

Λειτουργεί το ίδιο όπως η έτοιμη σφολιάτα του εμπορίου, με την διαφορά ότι είναι πιο αφράτη και σίγουρα πιο νόστιμη μιας και είναι σπιτική.

Μπορούμε να φτιάξουμε μιλφέιγ, κρουασάν, σφολιατίνια η κριτσίνια με αυτήν την σφολιάτα, και να την χρησιμοποιήσουμε σε πίτες η ατομικά πιατάκια.

Ζύμη σφολιάτα,

Χρειαζόμαστε:

*(Τα υλικά είναι για 1 φύλλο για να φτιάξετε πάνω- κάτω  χρειάζεστε 2 δόσεις)

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (375 γρ)

3 κουταλιές μαλακό βούτυρο η μαργαρίνη από κυπελλάκι

1 ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου

1 πακέτο βούτυρο η μαργαρίνη το χάρτινο το σκληρό σε θερμοκρασία δωματίου

Στο μπολ του μίξερ με το εργαλείο ζύμης βάζουμε το αλεύρι και το πρώτο βούτυρο.

Αρχίζουμε το ζύμωμα σε αργό ρυθμό προσθέτοντας κουταλιά κουταλιά το νερό καθώς δουλεύουμε την ζύμη.

Μέχρι να τελειώσει το νερό θα έχουμε μια ζύμη αφράτη και ελαστική που θα έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ, και δεν κολλάει στα χέρια.

Ζύμη σφολιάτα,

*Αν δεν έχετε μίξερ μπορείτε και με το χέρι αλλα φορέστε γάντια για να μην λιώσει πολύ το βούτυρο από την θερμοκρασία των χεριών.

Ανοίγουμε λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια και βάζουμε στο κέντρο το σκληρό βούτυρο σε φέτες την μια δίπλα στην άλλη.

Ζύμη σφολιάτα,

Κλείνουμε καλά το βούτυρο μέσα στην ζύμη φέρνοντας τις άκρες της ζύμης που προεξέχουν στο κέντρο. Πατάμε λίγο με τον πλάστη να κολλήσουν, διπλώνουμε στα 3 και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά

Ζύμη σφολιάτα, πως να την φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι

Βγάζουμε από το  ψυγείο, ανοίγουμε με τον πλάστη και διπλώνουμε στα 3 ξανά.

Για εύκολη κατανόηση έχουμε το βίντεο ΕΔΩ.

* Συγνώμη για τα νύχια στο βίντεο αλλα τότε δούλευα σε ινστιτούτο νυχιών λόγο του ότι μπορώ να ζωγραφίσω πάνω στα νύχια

Θα επαναλάβουμε την διαδικασία άλλες 2 φορές. Η σφολιάτα μας είναι έτοιμη για χρήση.

* Αν κάνετε διπλή δόση χωρίστε σε 2 μπάλες την ζύμη σας και κάντε 2 χωριστά φύλλα.

Ζύμη σφολιάτα,

Μπορούμε να την καταψύξουμε μέχρι και 6 μήνες  βάζοντας μια λαδόκολλα ανάμεσα στις διπλωσιές και τυλίγοντας με μεμβράνη κουζίνας, μέσα σε σακούλα καλά κλεισμένη.

Ζύμη σφολιάτα,

Ξεπαγώνουμε αφήνοντας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζύμη σφολιάτα,

Ανοίγουμε με τον πλάστη έτσι ώστε να καλύψει το ταψί που θέλουμε, και ρυθμίζουμε το πόσο παχιά η λεπτή θέλουμε να είναι ανάλογα με τα γούστα μας.

Νεκταρία Βλασση 
blogger - youtuber 
ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ ΕΔΩ  
ΤΟ ΚΑΝΑΛΙ ΕΔΩ 

Παρασκευή 19 Μαρτίου 2021

Τηγανίτες πικραλίδας

Η πικραλίδα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και C, ασβέστιο ,σίδηρο και πρωτεΐνες.

Τηγανίτες πικραλίδας

Μαζεύουμε τα κεφαλάκια από τις πικραλίδες και τις πλένουμε καλά με κρύο νερό.

Τις τυλίγουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν όσο το δυνατόν καλύτερα.

Ετοιμάζουμε χυλό με

αυγό

1 φλιτζάνι γάλα

1 φλιτζάνι αλεύρι

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι ψιλό

λίγο πιπέρι

Βάζουμε τηγάνι με λάδι να κάψει.

Βουτάμε τα λουλούδια στο χυλό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Νεκταρία Βλασση 
blogger - youtuber 
ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ ΕΔΩ 
ΤΟ ΚΑΝΑΛΙ ΕΔΩ 

Πράσινη σούπα μπιζελιού, γρήγορο και ελαφρύ γεύμα

Ανοιξιάτικη ελαφριά σούπα για ένα ελαφρύ γεύμα η συνοδευτικό σε κύριος πιάτο.

Πράσινη σούπα  μπιζελιού

3 κουταλιές βούτυρο η λάδι

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

5 φλιτζάνια κοτόπουλο ψιλοκομμένο

4 φλιτζάνια αρακά

1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κύβους.

Αλάτι - πιπέρι 

Λίγη γραβιέρα η φέτα  τριμμένη για γαρνιτούρα

Τσιγαρίσουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι η το βούτυρο.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και  νερό μέχρι να σκεπαστούν.

Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να βράσουν τα υλικά περίπου 15-20 λεπτά.

Σουρώνετε και κρατάτε το ζωμό στην άκρη.

Περνάτε στο μπλέντερ όλα τα στερεά υλικά μέχρι να γίνουν κρέμα προσθέτοντας ζωμό όταν χρειάζεται.

Αραιώνετε την σούπα σας με τον ζωμό όσο σας αρέσει.

Αν χρειάζεται ζεσταίνουμε λίγο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε την γραβιέρα από πάνω μόλις σερβίρουμε.

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Αν θέλουμε μπορούμε να παραλείψουμε το κοτόπουλο και να προσθέσουμε vegan τυρί

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο η κατεψυγμένο αρακά.

Νεκταρία Βλασση 
blogger - youtuber 
ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ ΕΔΩ  
ΤΟ ΚΑΝΑΛΙ ΕΔΩ 

Κυριακή 27 Δεκεμβρίου 2020

Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο

Η σούπα αυγολέμονο είναι η μια παραδοσιακή σούπα που σερβίρουμε στον τόπο μου την ημέρα των Χριστουγέννων.
Συνήθως κάνουν την γαλοπούλα αυγολέμονο αλλα μιας και στην οικογένεια μου δεν αρέσει η γαλοπούλα έκανα μια παραλλαγή και αυτήν την ημέρα σερβίρω πριν από το ψητό υπέροχη σούπα γιουβαρλάκια που αρέσει σε όλους μας 



Η εκτέλεση βρίσκεται στο  κανάλι  μου στο youtube και τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι


Για τα γιουβερλακια 

500 γρ. κιμά χοιρινό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/4 φλ. τσαγιού ρύζι γλασέ
1 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 
Αλάτι - πιπέρι


Για την σουπα


1 1/2 λίτρο νερό
1 ματσάκι σέλινο
1 πατάτα σε κύβους
1 καρότο σε κύβους
1 πρασσο (αν θέλετε)
1/4 φλ ελαιόλαδο 
αυγά
1 λεμόνι 
αλάτι - πιπέρι  







Καλλιεργώ κήπο αρωματικών

Πως αποθηκεύουμε τα αυγά μας και πόσες μέρες διατηρούνται εντός η εκτός ψυγείου

Τα φρέσκα αυγά από τις κότες μας, διαφέρουν  κατά πολύ από τα αυγά του εμπορίου σε πολλά σημεία. Το βαθύ πορτοκαλί του κρόκου και οι διάφορε...

Μάθε πως...