Τα φρέσκα αυγά από τις κότες μας, διαφέρουν κατά πολύ από τα αυγά του εμπορίου σε πολλά σημεία. Το βαθύ πορτοκαλί του κρόκου και οι διάφορες αποχρώσεις στο κέλυφος είναι μερικές από τις διαφορές. Δεν θα μιλήσω φυσικά για την διαφορά ποιότητας και γεύσης.
Σίγουρα δεν μπορούμε όλοι να έχουμε τις δικές μας κότες, αλλα μπορούμε να βρούμε και να προμηθευόμαστε φρέσκα αυγά από μικρούς παραγωγούς που διατηρούν στην αυλή τους μερικές κότες.
Λόγο της υψηλότερης ποιότητας φροντίδα και της καλύτερης διατροφής που λαμβάνουν τα κοτόπουλα της αυλής σε σχέση με του ορνιθοτροφείου, είναι πολύ ανώτερης ποιότητας. Τα σπιτικά αυγά δεν υποβάλλονται σε καμιά επεξεργασία, όπως τα αγοραστά αυγά, και αυτό σημαίνει ότι μπορούν να αποθηκευτούν διαφορετικά.
Όλοι ξέρουμε ότι μόλις φέρουμε τα αυγά στο σπίτι τα βάζουμε στο ψυγείο. Πρέπει να ξέρουμε ότι τα φρέσκα αυγά από κοτέτσι μπορούν να αποθηκευτούν αρκετές ημέρες εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου, ΑΡΚΕΙ να μην πλυθούν και φυσικά το δωμάτιο να μην έχει 40 βαθμούς θερμοκρασία.
Όταν προμηθευτείτε αυγά από τοπικό κατάστημα η αγρόκτημα ρωτήστε η ζητήστε να μην είναι πλυμένα. Έτσι μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα συρμάτινο καλάθι που θα βρειτε στο εμπόριο η που θα φτιάξετε μόνη σας, και να τα κρεμάσετε στην κουζίνα η στην αποθήκη τροφίμων.
Στην διάρκεια της ωοτοκίας το σώμα της κότας, τοποθετεί μια φυσική προστατευτική επικάλυψη στο εξωτερικό του κελύφους του αυγού. Είναι γνωστή σαν επιδερμίδα. Είναι ένα στρώμα πρωτεΐνης που φράζει τους πόρους που έχει το αυγό στο κέλυφος.
Η επιδερμίδα, εμποδίζει τα βακτήρια να εισέλθουν στο αυγό από τους πόρους. Αυτό φυσικά δεν γίνεται για δικό μας χατίρι αλλα για να προστατέψει τους πιθανούς νεοσσούς που θα προκύψουν αν η κότα κλωσήσει αυτό το αυγό.
Όταν πλένουμε τα αυγά στην ουσία ξεπλένουμε αυτήν την επιδερμίδα, και κάνουμε το αυγό πιο ευάλωτο στα μικρόβια. Γι αυτό το λόγο τα πλυμένα αυγά μπαίνουν πάντα στο ψυγείο.
Στην βιομηχανία του αυγού τα αυγά πλένονται και παστεριώνονται με άλλον τρόπο έτσι ώστε να είναι ασφαλή, και να θανατωθούν τα μικρόβια.
Αυτοί οι λόγοι μας οδηγούν να μην είμαστε 100% σίγουροι και να προτιμάμε την αποθήκευση στο ψυγείο για σιγουριά. Αλλά αν σκεφτείτε ότι τα παλιά χρόνια οι γιαγιάδες μας αποθήκευαν τα αυγά για το Πάσχα μέχρι και 40 ημέρες σε καλάθια κρεμασμένα στην αποθήκη η το κελάρι.
Πότε πλένουμε τα αυγά
Συχνά το χειμώνα βρίσκουμε αυγά λασπωμένα από τα πόδια της κότας που έχει μπει στην φωλιά να γεννήσει. Αυτό μπορούμε να το διορθώσουμε αλλάζοντας τακτικά το στρώμα άχυρου στο δάπεδο του κοτετσιού έτσι ώστε να μην πατάνε οι κότες σε βρεγμένο χώμα. Επίσης αλλάζουμε τακτικά τα άχυρα της φωλιάς για να μην λερώνονται τα αυγά.
Τα αυγά είναι καλύτερο να πλένονται λίγο πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Αν όμως τα πλύνουμε νωρίτερα τα τοποθετούμε αμέσως στο ψυγείο. Έχουμε όμως υπόψιν μας ότι με το πλύσιμο μειώνουμε την διάρκεια ζωής και φρεσκάδας.
Πάντα πλένουμε με χλιαρό νερό χωρίς να χρησιμοποιούμε απορρυπαντικα που θα εισχωρήσουν στο αυγό από τους πόρους στο κέλυφος.
Πόσο καιρό μπορώ να έχω αυγά εκτός ψυγείου
Μπορούμε να έχουμε άριστη ποιότητα στα αυγά μας εκτός ψυγείου μέχρι και 2-3 εβδομάδες χωρίς να ανησυχούμε για την φρεσκάδα τους. Τα αυγά που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου δεν αλλοιώνονται νωρίτερα η ποιότητα τους. Η διαδικασία είναι η ίδια είτε τα έχετε στο ψυγείο είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο περνάει ο καιρός η φρεσκάδα μειώνεται όπου κι αν τα αποθηκεύσετε.
Ο καλύτερος τρόπος για να έχετε πάντα φρέσκα αυγά είναι με ένα μολύβι (όχι μαρκαδόρο) να γράψετε επάνω την ημερομηνία γέννησης, και να καταναλώνετε πάντα τα πιο παλιά.
Καθώς περνάει ο καιρός η αντοχή της εξωτερικής πρωτεΐνης μειώνεται και γίνονται πιο ευάλωτα. Αυτό θα συμβεί και στο ψυγείο ούτως η άλλος.
Αν έχετε λίγες κότες καλύτερα να έχετε τα αυγά εκτός ψυγείου γιατί να προλαβαίνετε να καταναλώσετε τα πιο παλιά και να είναι πάντα φρέσκα.
Αν παρόλα αυτά θέλετε τα αυγά στο ψυγείο προτιμήστε μια θήκη με καπάκι για να μην μπαίνει η υγρασία στο αυγό. Ο χρόνος που μπορούμε να έχουμε αυγά στο ψυγείο είναι ίδιος με αυτόν σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν αποθηκεύετε στο ψυγείο πρέπει να τα χρησημοποιησετε αμέσως μόλις τα βγάλετε γιατί αν μεινουν ιδρώνουν και αυτό προκαλεί μετακίνηση των βακτηρίων προς τα μέσα.
Όταν αποθηκεύουμε αυγά καλύτερα να τα τοποθετούμε με την μύτη προς τα κάτω. Στο πάνω μέρος το αυγό έχει έναν αεροθάλαμο που λειτουργεί αποτρεπτικά στην απώλεια υγρασίας από το αυγό.
Σημάδια φρεσκάδας
Αν για κάποιο λόγο τα αυγά σας μπερδεύτηκαν εύκολα μπορείτε να δείτε πόσο φρέσκα είναι κάνοντας το παρακάτω τεστ.
Γεμίζετε ένα μπολ με κρύο νερό και βάζετε τα αυγά μέσα αυτά που μένουν στον πάτο είναι τα πιο φρέσκα και ανάλογα την φρεσκάδα τους σηκώνονται προς τα επάνω. Αυτά που επιπλέουν είναι εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση.
Ένα άλλο τρικ είναι ότι τα αυγά ημέρας είναι πολύ δύσκολο να ξεφλουδιστούν όταν γίνονται βραστά. Το τσόφλι συγκρατεί το μεγαλύτερο μέρος από το ασπράδι και έχουν άσχημο αποτέλεσμα. Ενώ από 3 ημερών και πάνω ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα.
Αυτό συμβαίνει γιατί καθώς περνάνε οι ημέρες το ωάριο μέσα στο αυγό ωριμάζει και ο αερόσακος στην βάση μεγαλώνει, διοχετεύοντας αέρα ανάμεσα στις μεμβράνες που υπάρχουν μέσα από το κέλυφος, δημιουργώντας ένα κενό.
Τα φρέσκα αυγά είναι πολύτιμα και δυσεύρετα, αν έχετε χώρο για μερικές κότες στον κήπο σας αξίζει τον κόπο, διαφορετικά βρειτε και προμηθευτείτε αυγά από κοτέτσι αυλής.
Πληροφορίες για το πως μπορεί ένας αρχάριος να αποκτήσει κότες ΕΔΩ.
Και πως θα φτιάξετε ένα κοτέτσι αυλής ΕΔΩ.
.
Νεκταρία Βλασση
blogger - youtuber
ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ ΕΔΩ
ΤΟ ΚΑΝΑΛΙ ΕΔΩ
